บทที่ 70 - สูตรอาหารโบราณที่ไม่รู้จัก

บทที่ 70 - สูตรอาหารโบราณที่ไม่รู้จัก

"เกี๊ยวซ่าน้ำซุป"

เซี่ยอันหัวสมองแล่นปรู๊ด รู้สึกเหมือนเจอทางแก้ปัญหาไส้ที่มีน้ำเยอะแล้ว

ในเมื่อคุณสมบัติของหมูขนแดงคือนุ่มชุ่มฉ่ำ

เนื้อก้ามปลาล็อบสเตอร์คือสดหวานฉ่ำน้ำ

ฉ่ำน้ำ + ฉ่ำน้ำ

คุณสมบัติและโทนหลักของวัตถุดิบไส้สองอย่างนี้ ก็เป็นตัวกำหนดแล้วว่า ไฟไม่มีทางย่างแป้งเกี๊ยวให้แห้งกรอบได้

เผลอๆ เซี่ยอันคิดว่าต่อให้พี่น้องตัวเกี๊ยวผู้คิดค้น 《เกี๊ยวซ่าเปลวเพลิง》 มาเอง ก็คงแก้ปัญหาวัตถุดิบน้ำเยอะไม่ได้ ต้องทิ้งวัตถุดิบแล้วเปลี่ยนไปใช้อย่างอื่นแทน

แต่เซี่ยอันรู้สึกว่าเรื่องราวยังไม่ถึงขั้นต้องทิ้งวัตถุดิบแฟนตาซีไปเปล่าๆ

มันมีทางแก้

"ถ้าเปลี่ยนเกี๊ยวซ่าเปลวเพลิง เป็นเกี๊ยวน้ำซุป" เซี่ยอันขำในใจ "ฝาโลงของพี่น้องตัวเกี๊ยวคงกดไม่อยู่แล้ว ต้องลุกขึ้นมานั่งจากโลง ออกมาประลองฝีมือด้านเกี๊ยวกับฉัน"

ทักษะงานแป้งอัปเกรดเป็น 【ขั้นสูง】 เซี่ยอันย่อมรู้วิธีทำติ่มซำพวกซาลาเปาน้ำซุป เกี๊ยวน้ำซุปพวกนี้ดี

โดยทั่วไป ไม่ว่าซาลาเปาน้ำซุป หรือเกี๊ยวน้ำซุป ล้วนต้องใช้ วุ้นเนื้อ เพื่อสร้างน้ำซุปที่ชุ่มฉ่ำ

สิ่งที่เรียกว่า 「วุ้นเนื้อ」 คือหนังหมูที่ขูดขนและมันออกจนเกลี้ยง เหลือแต่หนังล้วนๆ ลวกน้ำ หั่นเต๋า แล้วโยนลงหม้อต้มกับขิง ฮวาเจียว เครื่องเทศดับคาวเหล่านี้

จากนั้น เทน้ำซุปที่เคี่ยวนานออกมาพักให้เย็น แล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืน ก็จะได้ "วุ้นซุป" หรือที่เรียกเพราะๆ ว่า 「วุ้นเนื้อ」

สรุปคือ รู้แค่ว่า 「วุ้นเนื้อ」 ต้มมาจากหนังหมู

มันคือคอลลาเจนของหนังหมูล้วนๆ

「วุ้นเนื้อ」 มีบทบาทสำคัญในขั้นตอนการทำซาลาเปาน้ำซุป เกี๊ยวน้ำซุป คือก่อนจะห่อแป้งให้มิด ต้องรีบเอาวุ้นเนื้อสับผสมกับไส้

เมื่อวุ้นเนื้อเจอความร้อนตอนนึ่งหรือต้ม ก็จะละลายกลายเป็นน้ำซุปอย่างรวดเร็ว

แต่เซี่ยอันไม่จำเป็นต้องใช้วุ้นเนื้อ

น้ำจากวัตถุดิบแฟนตาซีหลักสองอย่าง ปริมาณก็มากพออยู่แล้ว จะเอาน้ำซุปจากวุ้นเนื้อมาทำไมอีก กลัวเกี๊ยวจะไม่แตกไม่ระเบิดเหรอ

ดังนั้น

วิธีปรุงที่เซี่ยอันเลือกใช้ จึงคล้ายกับวิธีทำซาลาเปาน้ำซุป เกี๊ยวน้ำซุปอีกแบบหนึ่งลางๆ

พูดง่ายๆ แบ่งเป็นสามขั้นตอน

ขั้นตอนที่หนึ่ง เคี่ยวน้ำสต๊อก

ใช้โครงไก่และกระดูกหมูชิ้นใหญ่มาเคี่ยวน้ำสต๊อก

ขั้นตอนที่สอง

บดวัตถุดิบหลัก ใส่เครื่องปรุงต่างๆ ทำเป็นไส้ จากนั้นเทน้ำสต๊อกลงไปผสมกับไส้

ขั้นตอนที่สาม

ไส้ผสมเสร็จ ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วเอาเข้าตู้เย็นแช่เย็น 1 ชั่วโมงขึ้นไป ให้ไขมันในไส้จับตัวแข็งในอุณหภูมิต่ำ

ขั้นตอนละเอียดไหลผ่านสมอง

เซี่ยอันกลับรู้สึกว่าไม่ค่อยมั่นคง "ขั้นตอนไม่มีปัญหา แต่ยังต้องเคี่ยวน้ำสต๊อกอีกเหรอ"

"ใช้น้ำซุป ผสมไส้"

"นี่ไม่ใช่การเพิ่มปริมาณน้ำในไส้เข้าไปอีกเหรอ"

เดิมทีเนื้อก้าม เนื้อหมูขนแดงก็น้ำเยอะอยู่แล้ว ยังจะเคี่ยวน้ำสต๊อก เติมน้ำซุปเข้าไปอีก กลัวไฟแรงแล้วน้ำจะไม่พอ ดันแป้งเกี๊ยวจนระเบิดหรือไง

ทำไปทำมาเหมือนจะไปเต้นดิสโก้บนหลุมศพตัวเอง จงใจหาเรื่องตายชัดๆ

ขณะที่เซี่ยอันกำลังจะละทิ้งวิธีนี้

ตั้งใจจะใช้น้ำจากวัตถุดิบหลักนั่นแหละ สร้างน้ำซุปเข้มข้นแสนอร่อยใน 「เกี๊ยวน้ำซุป」

เว่ยเสวี่ยหลิน ฉือเสี่ยวไป๋ ที่เพิ่งขอตัวกลับไป

กลับเดินย้อนกลับมาทั้งคู่

"สองท่านนี่คือ"

เซี่ยอันเงยหน้ามอง พบว่าพวกเขาสีหน้าตื่นเต้น ฝีเท้าเร่งรีบ ยิ่งกว่าตอนมาเสียอีก

"คุณมา"

ฉือเสี่ยวไป๋มุมปากกลั้นยิ้มไม่อยู่ จงใจยกสิทธิ์เริ่มพูดให้เว่ยเสวี่ยหลิน

"เอ้า คุณพูดคุณพูด"

เว่ยเสวี่ยหลินก็แกล้งเกรงใจ

เซี่ยอัน "??"

"ช่างเถอะ"

ฉือเสี่ยวไป๋ยักไหล่ "งั้นเราสองคนพูดพร้อมกันนะ"

เว้นช่วงนิดหนึ่ง เขามองเซี่ยอัน ยิ้มจนตาหยี

"ข่าวดีคือ มีเชฟระดับเก้าดาวมาท้าดวลอาหารกับคุณถึงที่ คุณจะผ่านการดวลอาหารเที่ยงคืน เลื่อนขั้นเป็นระดับเก้าดาวได้ทันที"

เว่ยเสวี่ยหลินยิ้มเสริม

"ข่าวร้ายคือ เชฟเก้าดาวคนนี้ที่มามีปัญหาใหญ่ เป็นตัวตึง ถ้าไม่มีเมนูไม้ตายระดับว่าที่ระดับพิเศษ เกรงว่าจะจัดการไม่อยู่"

เซี่ยอันฟังแล้ว ใบหน้ากระตุกยิกๆ

"มีคนมาท้าดวลอาหารกับผมถึงที่ แถมยังเป็นเชฟเก้าดาวที่มีปัญหา"

เขารู้ว่า การออกร้านติดต่อกันหลายครั้ง จนชื่อเสียงโด่งดัง ได้ดึงดูดความสนใจที่ไม่หวังดีเข้ามาบ้างแล้ว

โดยเฉพาะที่ตลาดกลางคืน

หลังจากแสดงปาฏิหาริย์สัจธรรมการเปล่งแสงให้เห็นสดๆ

แรงสั่นสะเทือนต่อวงการอาหารจีน เกรงว่าจะรุนแรงกว่าการรื้อฟื้นเมนูโบราณสิบกว่าเมนูเสียอีก

แต่ เขาทำอาหารเปล่งแสงได้ ก็หมายความว่าครอบครองสัจธรรมอาหารที่แข็งแกร่งอย่างหนึ่ง ยังกล้ามาท้าดวลอาหารอีก ไม่ใช่ตัวตึงจริงๆ ก็คงเป็นพวกไม่มีสมอง หรือไม่ก็พวกแอบแฝงจุดประสงค์อื่นอย่างเกาะกระแส

ติ๊ง

แอป 【พ่อครัวรัตติกาล】 ก็เด้งข้อความแจ้งเตือนมาเหมือนกัน

เซี่ยอันเปิดมือถือ

【เรียนสมาชิกคุณเซี่ยอัน คุณมีข้อความเชิญดวลอาหารรอการตรวจสอบ】

【เซี่ยงชื่อหลิน ชาย อายุ 24 ปี สมาชิกเหรียญทอง เชฟระดับเก้าดาวของสมาคมพ่อครัวรัตติกาล (รับรองเทียบเท่าระดับสากล) เชี่ยวชาญอาหารจีนฟิวชั่น】

【ประวัติการดวล 56 ชนะ 0 แพ้ (โซนอเมริกาเหนือ)】

อ่านจบ เซี่ยอันหางตากระตุก

ยืนยันจากแววตา

คนโหดแน่นอน

เชฟเก้าดาวอายุ 24 ปี พรสวรรค์ดูเหมือนจะเหนือกว่าลู่ซูกวงอยู่นิดหน่อย

ประวัติการดวลก็ไม่หลอกใคร ชนะ 56 ครั้ง ไม่เคยแพ้

"โซนอเมริกาเหนือนี่หมายความว่าไง" เซี่ยอันยกมือถือ ชี้ไปที่ข้อความหมายเหตุบรรทัดนี้บนหน้าจอ

ฉือเสี่ยวไป๋ยิ้ม

"ก็คือ คนนี้ไม่ใช่เชฟในวงการอาหารจีน ประวัติการดวลปั๊มมาจากโซนอเมริกาเหนือ เพียงแต่ผ่านขั้นตอนการรับรองเทียบเท่าระดับเชฟสากลแล้ว"

เว่ยเสวี่ยหลินเสริม "เขาเชี่ยวชาญ 「อาหารจีนฟิวชั่น」 โดยทั่วไป เชฟจากอเมริกาเหนือ แถมยังเชี่ยวชาญอาหารฟิวชั่น แสดงว่าคนนี้เชี่ยวชาญการควบคุมวัตถุดิบแฟนตาซีมาก"

เซี่ยอันฟังจบ ก็รู้สึกแปลกๆ

"งั้นมีความเป็นไปได้สูงมากว่า เชฟจีนต่างด้าวที่ชื่อเซี่ยงชื่อหลินคนนี้ พุ่งเป้ามาที่ผม"

ได้ยินดังนั้น ฉือเสี่ยวไป๋และเว่ยเสวี่ยหลินพยักหน้า

ทั้งสองคนรู้กัน ไม่พูดถึงความแค้นในประวัติศาสตร์อันยาวนาน

【รับคำท้า/ปฏิเสธ】

มองดูตัวเลือกบนหน้าจอมือถือ

เซี่ยอันส่ายหน้า

ช่างเถอะ จะรับทำไม เอาเวลาไปปรับปรุง 《เกี๊ยวซ่าเปลวเพลิง》 ทำเมนูแฟนตาซีที่มีอัตราการใช้ประโยชน์/ระดับการผสมผสาน 80% ทั้งสองอย่างออกมา ไม่หอมกว่าเหรอ

ทันใดนั้นเอง

หน้าจอเปลี่ยนไป เด้งเงื่อนไขการดวลที่อัปเดตใหม่ขึ้นมา

【ติ๊ง ฝ่ายตรงข้ามเพิ่มเดิมพันการดวล: ปลาดาบสายรุ้ง (วัตถุดิบแฟนตาซีระดับทอง) หนึ่งตัวครบส่วนและสดใหม่】

ขณะที่เซี่ยอันคิดว่าจบแล้ว

ติ๊ง

เงื่อนไขการดวลมันอัปเดตอีกแล้ว

【ฝ่ายตรงข้ามเพิ่มเดิมพันการดวล: สูตรอาหารโบราณฉบับสมบูรณ์ 《บะหมี่ทางช้างเผือก》】

เซี่ยอัน "!!"

บะหมี่ทางช้างเผือก

สูตรอาหารของเทพเจ้าครัวหลิวเหมาซิง

เงื่อนไขการดวลนี้ จี้จุดโดนใจเซี่ยอันเข้าเต็มเปา

นับดูเมนูโบราณสามเมนูที่เขารื้อฟื้นสำเร็จ ก็มีแค่ข้าวตังดอกไม้บาน ที่มีร่องรอยของหลิวเหมาซิงนิดหน่อย อีกสองเมนู เป็นสูตรของเลออนและพี่น้องตัวเกี๊ยว

เห็นสีหน้าที่เปลี่ยนไปมาของเซี่ยอัน

ฉือเสี่ยวไป๋และเว่ยเสวี่ยหลิน มองตากัน แล้วเดินออกไปที่ลานบ้านเงียบๆ

"ดูเหมือน เซี่ยงชื่อหลินคนนี้จะรู้วิธีมัดใจเถ้าแก่เซี่ยนะ" ฉือเสี่ยวไป๋หัวเราะเบาๆ

เว่ยเสวี่ยหลินก็พยักหน้ายิ้ม "ไม่ต้องสงสัยในขุมทรัพย์ที่คนกลุ่มนั้นถือครองหรอก 「ราชาปีศาจปั่นป่วนโลก」 จิงหัว แห่งแปดเซียนฟีนิกซ์ และขั้วอำนาจสายของเขา ตอนนี้เป็นยักษ์ใหญ่ในโซนอเมริกาเหนือ"

"เรื่องการควบคุมทรัพยากร เหนือกว่าสมาคมอาหารนานาชาติยุโรปของนาคิริ มานะ ไปขั้นหนึ่งเลย"

ทั้งสองเงียบไปครู่หนึ่ง

เว่ยเสวี่ยหลินจู่ๆ ก็ถาม "คุณคิดว่าเถ้าแก่เซี่ย จะจัดการเศษเดนของวงการอาหารไท่จี๋คนนี้ได้ไหม"

ฉือเสี่ยวไป๋หัวเราะหึ มุมปากยกโค้งอย่างมีเลศนัย

"คำพูดนี้ ถ้าคุณไปพูดใส่หน้าคู่ปรับตลอดกาลของผม คือผู้ดูแลภัตตาคารหยางเฉวียนแห่งกวางโจวคนนั้น เขาคงท้าดวลคุณเดี๋ยวนั้นเลย เพื่อปกป้องแสงจันทร์นวลผ่องในใจของเชฟรุ่นเก่า"

พูดพลาง ฉือเสี่ยวไป๋ก็เดินออกไป ทิ้งแผ่นหลังที่จู่ๆ ก็ดูเคร่งขรึมลึกซึ้งไว้ให้เว่ยเสวี่ยหลิน

"แต่ผมก็เห็นด้วยกับคู่ปรับคนนี้มาก ถึงผมกับเขาจะสู้กันมาหลายปี"

"การเปล่งแสงคือสัจธรรมสูงสุด คือแก่นแท้ที่สุดของอาหาร"

"มันไม่มีทางแพ้"

...

ในห้อง เซี่ยอันยังคงคิดหนัก ว่าจะรับคำท้าดวลอาหารเที่ยงคืนนี้ดีไหม

ใครจะรู้มือถือสั่นครืดๆ อีก

เงื่อนไขการดวลอัปเดตอีกแล้ว

【ฝ่ายตรงข้ามเพิ่มเดิมพันการดวล: สูตรอาหารโบราณฉบับไม่สมบูรณ์ 《บะหมี่นึ่งหลงจิ่งเจ็ดสีเป็ดเปลี่ยนหน้า》 ผู้คิดค้น หลิวหม่าหลิว (พ่อของหลิวเหมาซิง / จักรพรรดิอาหารเสฉวน / ‘กิเลนหยก’ แห่งวงการอาหารด้านมืด)】

"ตัวอะไรเนี่ย"

เซี่ยอันงงไปหมด

สูตรนี้ เขาไม่รู้จักแฮะ

[จบแล้ว]