ตอนที่ 191 : รสชาติจะต้องดีอย่างแน่นอน

ตอนที่ 191 : รสชาติจะต้องดีอย่างแน่นอน

“ก๋วยเตี๋ยวเนื้อผัดซอสทรัฟเฟิลดำที่คุณกับลูกค้าของคุณเพิ่งกินไปเมื่อสักครู่นี้ ก็คือฝีมือของเถ้าแก่เจียงครับ!”

น้ำเสียงของเซียวเฮ่าหรานจริงจัง เขาถูกเจียงเทียนพิชิตโดยสมบูรณ์แล้ว

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อผัดจานนี้มันน่าทึ่งอย่างที่สุด!

ไม่ว่าจะเป็นการจัดจานที่งดงามซึ่งเป็นที่คาดหวังของร้านอาหารระดับไฮเอนด์ หรือรสชาติและกลิ่นหอม พวกมันทั้งหมดล้วนไร้ที่ติ

มันสมบูรณ์แบบอย่างที่สุด!

เดิมทีเขาคิดว่า เซี่ย เกาเหยา จะลังเลเพราะสถานะพ่อค้าแผงลอยของเจียงเทียน แต่ใครจะไปรู้ เซี่ย เกาเหยา กลับไม่สนใจเลยแม้แต่น้อย เขารีบคว้ามือของเจียงเทียนอย่างตื่นเต้น: “คุณคือเถ้าแก่เจียงใช่ไหมครับ? ถ้างั้นคุณต้องช่วยผมเรื่องนี้ให้ได้นะครับ!”

เจียงเทียนฝืนยิ้ม: “ผมต้องขอโทษจริงๆ ครับ ท่านประธานเซี่ย แต่ผมต้องไปขึ้นรถไฟความเร็วสูงกลับเมืองเจียงแล้ว”

เขาช่วยเซียวเฮ่าหรานก็เพราะท่านผู้เฒ่าจางฮว๋ายอันเป็นคนดี และเซียวเฮ่าหรานก็ยังให้ค่าตอบแทนพิเศษแก่เขาอีก ดังนั้นเจียงเทียนจึงเต็มใจที่จะช่วย

แต่เขาไม่รู้จักเซี่ย เกาเหยา และก็ไม่มีเหตุผลที่จะต้องช่วยเขา

อีกอย่าง เขาก็ต้องไปขึ้นรถไฟความเร็วสูงกลับเมืองเจียงในอีกหนึ่งชั่วโมงข้างหน้า ดังนั้นจึงมีเวลาไม่พอ

ทันทีที่ เซี่ย เกาเหยา ได้ยินเช่นนี้ เขาก็รีบพูดทันที: “คุณต้องช่วยผมนะครับ! เอาอย่างนี้ไหมครับ หลังจากเรื่องเสร็จแล้ว ผมจะให้คนขับรถไปส่งคุณเอง คุณคิดว่ายังไงครับ? และ ผมจะไม่ให้คุณช่วยฟรีๆ อย่างแน่นอน ถ้าคุณเต็มใจที่จะช่วย ผมจะให้เงินมัดจำคุณ 100,000 หยวนเดี๋ยวนี้เลย ถ้าลูกค้าพอใจ ผมจะจ่ายส่วนที่เหลืออีก 100,000 หยวนให้ แต่ต่อให้เขาจะไม่พอใจ ผมก็จะไม่ขอเงินมัดจำ 100,000 หยวนนี้คืนอย่างแน่นอน!!!”

เซี่ย เกาเหยา สิ้นหวังจริงๆ ความร่วมมือครั้งนี้มีความสำคัญต่อบริษัทของเขาอย่างยิ่ง และเขาจะต้องคว้ามันมาให้ได้!

รางวัล 200,000 บวกกับ 500,000 ที่เซียวเฮ่าหรานมอบให้เขาในวันนี้!

พูดอีกอย่างก็คือ ถ้าเขาออกไปครั้งนี้ เขาก็จะสามารถทำเงินได้ถึง 700,000!

นั่นมันเยอะมาก!

เจียงเทียนก็พลันรู้สึกว่า เขาไม่ได้รีบร้อนที่จะกลับไปเมืองเจียงอีกต่อไปแล้ว

“ในเมื่อท่านประธานเซี่ยพูดมาถึงขนาดนี้แล้ว ผมก็จะลองดูสักตั้งครับ!” เจียงเทียนแกล้งทำเป็นลังเล ถอนหายใจและพูดว่า: “มันไม่ใช่เพราะเรื่องเงินหรอกนะครับ แต่เป็นเพราะท่านประธานเซี่ยกับท่านผู้จัดการทั่วไปเซียวเป็นเพื่อนกัน ถึงแม้ว่าท่านผู้จัดการทั่วไปเซียวกับผมจะเพิ่งเจอกัน แต่ผมก็เชื่อมั่นในอุปนิสัยของเขาครับ”

“ถ้างั้นผมคงต้องรบกวนเถ้าแก่เจียงแล้วล่ะครับ!”

......

เถ้าแก่เจียงมองไปที่เมนู ยังมีอาหารเหลืออยู่อีกสองจาน: ลูกชิ้นกุ้งหลงจิ่งใบไม้ทองกับคาเวียร์ และ เยลลี่ไข่มุกน้ำค้างส้ม ซึ่งเป็นของหวาน

เจียงเทียนค้นหาอาหารสองจานนี้ในร้านค้าของระบบ ลูกชิ้นกุ้งหลงจิ่งใบไม้ทองกับคาเวียร์ค่อนข้างแพงทีเดียว ต้องใช้คะแนนร้านค้าถึง 10,000 คะแนน

ส่วนเยลลี่ไข่มุกน้ำค้างส้ม ในทางกลับกัน ก็ค่อนข้างถูก ต้องการเพียง 4,000 คะแนนร้านค้าเท่านั้น

เจียงเทียนซื้อมันโดยตรง และเสียงแจ้งเตือนของระบบก็ดังขึ้นในใจของเขา: 【ขอแสดงความยินดีกับโฮสต์ ที่ปลดล็อกวิดีโอสอน "ลูกชิ้นกุ้งหลงจิ่งใบไม้ทองกับคาเวียร์ระดับสูงสุด"】

【ขอแสดงความยินดีกับโฮสต์ ที่ปลดล็อกวิดีโอสอน "เยลลี่ไข่มุกน้ำค้างส้มระดับสูงสุด"】

กระแสของเทคนิคต่างๆ หลั่งไหลเข้ามาในใจของเขา และในไม่ช้าเจียงเทียนก็เชี่ยวชาญพวกมันอย่างสมบูรณ์

ต่อไป ก็ถึงเวลาเริ่มลงมือ!

เจียงเทียนเลือกกุ้งแม่น้ำ 6 ตัวมาจากอ่างอาบน้ำ กุ้งลายเสือก็ใช้ได้เช่นกัน แต่กุ้งลายเสือส่วนใหญ่เป็นกุ้งเลี้ยง ในขณะที่กุ้งแม่น้ำเป็นกุ้งทะเลน้ำลึกที่จับได้ไม่ง่ายนัก ในแง่ของรสชาติ กุ้งแม่น้ำย่อมดีกว่ากุ้งลายเสืออย่างชัดเจน

นอกจากนี้ วัตถุดิบหลักยังรวมถึงใบชาหลงจิ่งทะเลสาบซีหูที่ขาดไม่ได้ คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน และทองคำเปลว 24K ที่กินได้

สำหรับเครื่องเคียง แป้งเค้ก แป้งข้าวโพด ผงฟู 5 กรัม น้ำแข็ง เกลือ พริกไทยขาว น้ำมะนาว และน้ำมันสำหรับทำอาหาร

ต่อไป คือการเตรียมการอย่างเป็นทางการ: ตัดหนวดและขาของกุ้งแม่น้ำ ผ่าหลังเพื่อเอาเส้นเลือดดำออก และใช้สันมีดตบเบาๆ ที่ท้อง 2-3 ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้มันม้วนงอระหว่างการทอดและทำให้ตัวกุ้งยังคงเหยียดตรง

ซับกุ้งที่ผ่านการแปรรูปแล้วให้แห้งด้วยกระดาษทิชชูสำหรับทำอาหาร เติมเกลือ 1 กรัม พริกไทยขาวเล็กน้อย และน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน และหมักไว้ในตู้เย็น 10 นาที

นำใบชาหลงจิ่งครึ่งหนึ่งออกมาและแช่ในน้ำอุ่น 80 องศาเป็นเวลา 3 นาที กรองเอาน้ำชาออกและปล่อยให้เย็น จากนั้นนำใบชาที่เหลือไปอบให้แห้งและบดให้เป็นผงละเอียดด้วยเครื่องบด อย่าลืมกรองเอาเศษผงใดๆ ออกเพื่อให้แน่ใจว่ามันจะเคลือบได้อย่างสม่ำเสมอ

ห้องครัวที่ จิ่งหู เรสซิเดนซ์ เงียบกริบ แม้แต่เสียงหายใจก็ยังดูเหมือนจะดังเป็นพิเศษในขณะนี้

เซียวเฮ่าหรานและเหอตงกลั้นหายใจ จ้องมองการเคลื่อนไหวของเจียงเทียนอย่างตั้งใจ แม้แต่คนอื่นๆ ก็ยังวางมือจากงานของตนและจดจ่ออยู่กับการเรียนรู้

เพราะทุกคนต่างก็ประทับใจในฝีมือการทำอาหารของเจียงเทียน ลูกค้าที่แม้แต่ท่านผู้จัดการทั่วไปเซียวก็ยังเอาชนะใจไม่ได้ กลับถูกพ่อค้าแผงลอยพิชิตใจได้!

คำกล่าวที่ว่ายอดฝีมือมักซ่อนอยู่ในหมู่คนธรรมดาสามัญนั้นเป็นความจริงอย่างที่สุด โดยเฉพาะในโลกของการทำอาหาร มันจะสำคัญอะไรถ้าคุณชนะการแข่งขันมามากมาย? สิ่งที่ลูกค้ายอมจ่ายเงินกินก็คือรสชาติ ต่อให้คุณจะประดับประดาไปด้วยเกียรติยศต่างๆ นานา แต่ถ้าสิ่งที่คุณทำออกมามันไม่อร่อย ลูกค้าก็ไม่จ่ายเงินอยู่ดี

เกียรติยศเป็นเพียงหนทางในการดึงดูดลูกค้า รสชาติต่างหากคือกุญแจสำคัญที่จะรักษาพวกเขาไว้!

นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมเจ้าของร้านอาหารหลายแห่งถึงมีอารมณ์ร้ายกาจ แต่ธุรกิจของพวกเขากลับเฟื่องฟู เพราะอาหารของพวกเขารสชาติดีจริงๆ!

อันที่จริง วิธีการปรุงอาหารส่วนใหญ่ก็คล้ายๆ กัน ขั้นตอนเหล่านี้จนถึงตอนนี้ก็เป็นวิธีปฏิบัติมาตรฐานเช่นกัน

แต่กุญแจสำคัญอยู่ที่รายละเอียดต่างๆ ซึ่งคนธรรมดามักจะมองข้ามได้ง่ายๆ

ตัวอย่างเช่น ขั้นตอนที่เจียงเทียนกรองเอาเศษผงชาออก ถ้าเป็นเหอตง เขาอาจจะไม่พิถีพิถันขนาดนี้

ไม่ใช่ว่าเขาขี้เกียจ แต่ผงที่บดด้วยเครื่องมันก็ละเอียดมากอยู่แล้ว

แต่เพื่อให้รสชาติของอาหารจานนี้ดียิ่งขึ้น เจียงเทียนก็จะค่อยๆ ร่อนเอาเศษผงออกอย่างระมัดระวัง

ต่อไป เทส่วนผสมของแป้งเค้ก + แป้งข้าวโพด + ผงฟู ลงในชาม เติมน้ำแข็งทีละน้อยแบ่งเป็นหลายๆ รอบ คนจนกระทั่งมันกลายเป็นแป้งเหลวบางๆ ที่ไม่มีก้อนแป้ง และพอยกตะเกียบขึ้นมาก็จะเห็นแป้ง "หยดเป็นสายเหมือนเส้นด้าย" เติมผงชาหลงจิ่ง 5 กรัม และผสมให้เข้ากัน จากนั้นพักไว้ 5 นาที

เปิดเตาและเริ่มตั้งกระทะ พอกระทะร้อน เทน้ำมันมะกอกลงไป หลังจากน้ำมันร้อน คลุกเคล้ากุ้งกับแป้งอย่างสม่ำเสมอ วางลงไปในน้ำมันทีละตัว และทอดด้วยไฟกลาง 2-3 นาทีจนกระทั่งพื้นผิวเป็นสีเหลืองทองและตัวกุ้งม้วนงอเป็นรูปทรงกลม ตักออกมาและสะเด็ดน้ำมัน

เร่งไฟให้แรงขึ้นและทอดอีกครั้งเป็นเวลา 10 วินาที นี่คือการไล่น้ำมันออกและทำให้เปลือกนอกกรอบยิ่งขึ้น หลังจากเสร็จแล้ว ตักออกมาและซับน้ำมันด้วยกระดาษทิชชูสำหรับทำอาหาร

วางใบชาหลงจิ่งที่แช่น้ำไว้เล็กน้อยรองที่ก้นจานเพื่อเพิ่มกลิ่นอายของชา จัดเรียงลูกชิ้นกุ้งทอดโดยหันหางออกด้านนอกในรูปแบบรัศมี

วางคาเวียร์หยิบมือเล็กๆ ไว้บนลูกชิ้นกุ้งแต่ละลูก แปะทองคำเปลวชิ้นเล็กๆ ฉีกมันออกเป็นชิ้นพอดีคำ หลีกเลี่ยงการปิดทับคาเวียร์

ตกแต่งขอบจานด้วยใบสะระแหน่เล็กน้อยเพื่อสร้างสัมผัสทางศิลปะ และอาหารจานนี้ก็เสร็จสมบูรณ์

อันที่จริง อาหารในร้านอาหารหรูหรามักจะเป็นอาหารที่ทำง่ายที่สุด จุดสนใจหลักอยู่ที่วัตถุดิบที่ดีและการจัดจานที่งดงาม ไม่ได้ปรุงรสหนักเท่าอาหารข้างทาง

ยกตัวอย่างอาหารจานนี้ คุณกินมันเพื่อรสชาติดั้งเดิม ทำให้ลูกชิ้นกุ้งกรอบนอกนุ่มใน นี่ต้องใช้การซับความชื้นให้แห้งและการทอดซ้ำสองครั้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เช่นนั้น แต่คุณต้องควบคุมอุณหภูมิน้ำมันและเวลาในการทอดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งหนาเกินไปและทำให้กุ้งสูญเสียความชุ่มชื้น

วางมันลงบนจานอุ่นๆ เพื่อให้มันรักษาอุณหภูมิคงที่หลังจากถูกนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะ ตอนนี้ สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการรอคอยการตัดสินของลูกค้า

เซียวเฮ่าหรานไม่มีความกังวลเหมือนในตอนแรกอีกต่อไปแล้ว ด้วยความพิถีพิถันที่เจียงเทียนทำมัน รสชาติจะต้องไม่เลวร้ายอย่างแน่นอน...

เซียวเฮ่าหรานค่อนข้างตื่นเต้น เพราะถ้าเซี่ย เกาเหยา เจรจากับลูกค้าได้สำเร็จ เขาจะต้องเติมเงินในบัตรสมาชิกของเขาเพิ่มอย่างแน่นอน!